如何煮出好吃的小鶹米?

如何煮出好吃的小鶹米?

2021-01-18

 

如何煮出好吃的小鶹米?

為求美味與存放的安全性，小鶹米收割之後會利用烘乾機或日曬把稻穀含水率降至14.5%或14%，一半冷藏保鮮，另一半收割後不久就要碾掉的稻穀會用常溫倉儲。以稻穀形式保存是最能保持新鮮度的方式，但即便如此，也只是減緩新鮮度流失的速率，跟你家冰箱一樣，不能以為放冰箱裡的東西都不會壞掉。剛收成烘乾的稻穀因為含水率尚未平均，需要放置至少2週「回水」才可以開始碾米，越接近收割時間所碾的米並沒有越好吃，小鶹個人特別愛每年10月左右那時間碾的米。

每個月小鶹以LINE群發訊息通知：「要碾米了，請當次要領取米的認榖鳥友回覆需求數量。」大部分情況可以在碾米後的2週內將米寄送到你家，但也有少部份情況會是4~6週內，因為每次碾米都需要一定的基本數量，加上碾成率多少都會有變化，因此碾米時一定會多碾一點預備以防不足，所以很少數的情況下還是會有鳥友拿到距離碾米日期1個月左右的小鶹米。

然後，小鶹米美味接力賽的最後一棒就到你手上了！

1.開封/保鮮：

真空包裝或充氮脫氧的米一般建議保存期限是6個月，若非上述包裝的建議保存期限是2個月。不過，因為新鮮度的保存非常受到當時的氣溫、濕度所影響，無論什麼包裝，能夠冰就冰，尤其是已經開封的米更是如此。小鶹自家是用保鮮盒裝米，或是將整袋米用密封條封口之後放置於冰箱的冷藏庫中確保新鮮與美味。

很推薦用密封條，保留原始包裝，若是吃到異狀時包裝上還有碾米日期，回報給我，讓我可以回溯整個生產環節，檢討進而找出問題所在。我們主要的碾米廠除了既有的選碎米的機器、色彩選別機，在2020年時重新整頓流程，又添購了選石機，相信這些投入能大大提升外觀品質，(其實碎米、有色米都還是能吃的啦~只是外觀更加平均美觀)

以下影片以大同電鍋為例，這是我習慣的煮飯方式，參考：

2.水量：

如果你家跟小鶹一樣是用大同電鍋煮飯(有內外鍋，外鍋要加水)
〔內鍋〕放米1：水0.8
小鶹習慣一次煮3量杯的米，就放2.4量杯的水量

〔外鍋〕放1~1.5杯水
小鶹通常是直接拿1個馬克杯裝8分滿的水量放到外鍋

如果你家是用電子鍋(只有內鍋)

〔電子鍋〕放米1：水0.9~1.1

電子鍋因為沒有外鍋的水蒸氣，因此，水量要減少至與米的比例為1:1左右

每一台電子鍋的特性差異較大，建議先用1:1的比例煮看看，再視自己的喜好調整水量

如果你家是用直火煮飯，無論是鑄鐵鍋、陶鍋，跟電子鍋一樣都沒有外鍋的水，因此可以先從米與水1比1的比例先試試。至於煮的時間，基本上是煮滾之後滾7-10分鐘，再悶。也可以試試「撈飯」的煮法，與米相比用超過2倍以上比例的水去煮飯，然後再把飯從水裡撈起來，這可是台灣民間傳統的煮法喔！適合人口多大鍋煮的方式。

3.攪拌

大同電鍋或電子鍋一煮好，電源跳起來的那一刻，若能以飯匙把飯稍微翻攪一下，促使鍋內底層與表層的米飯都能平均接受到水氣，再蓋鍋蓋悶一下，飯會變得更Q彈好吃喔！

Q糙米要泡嗎?

A小鶹自己用大同電鍋煮秈稻10號的習慣是不泡糙米的，但是煮好之後會悶半小時左右。